les plats que plus personne ne veut faire

Een van de belangrijkste redenen om van Frankrijk te houden blijft voor ons het eten. Er waren jaren dat we op vakantie twee warme maaltijden per dag konden wegwerken. En over de vonst van dat ene geweldige restaurantje kunnen we (nog altijd) jaren nakauwen...Met de keuze voor de Charente als woonplek zitten we wat dat betreft niet helemaal goed. Er is door heel Frankrijk duidelijk een beetje een malaise gaande, de mensen hebben nou eenmaal minder om uit te geven en ook hier wordt er beknibbeld aan de tijd waarin er geluncht mag worden. Dit heeft geleid tot sluiting van kleinere restaurants en tot het goedkoper produceren van maaltijden. Een bekend documentaire programma kwam erachter dat er plaatsen zijn waar diepvries kant en klaar maaltijden voorgezet worden onder het mom van fait maison....! Gelukkig hebben we hier wel regelmatig onze feestmaaltijden, en hoewel dat culinair gezien niet altijd van de grootste kwaliteit is blijft het gezamelijk eten met vrienden en buren een goede vervanging. Gisteren waren we in Limoges om inkopen te doen, dat is een uur rijden dus is er meteen een goede smoes om te gaan lunchen. Nou waren we daar al vaker, Limoges is een fijne stad, net groot genoeg en levendig maar zonder opgefokt te zijn. Maar het lukt ons niet altijd helemaal tevreden terug te komen. We waren dit keer op weg naar een klein Portugees restaurantje waar we de vorige keer gegeten hebben. Twee tafels waar je samen met de plaatselijke loogieter aan zit, en waar de baas en z'n vrouw zelf ook aanschuiven. Eén menu, goedkoop en simpel.
Op de weg er naar toe kwamen we echter lang een ander zaakje, wat ik mij van de vorige keer niet kon herinneren, dus allez!
Bij binnenkomst wordt je door de eigenaar en chef zelf verwelkomt, hij legt je uit dat er drie buffetten zijn: een met charcuterie, een met salades en een met warme voorgerechten. Allemaal zelf gemaakt! Voor €9,80 mag je opscheppen wat je wil...maar voor een paar euro meer heb je een volledig menu wat inhoudt: de voorgenoemde buffetten + een hoofdgerecht + kaas + desserts a volontiers.....Allemaal door de chef zelf bereid tot aan de zalm die hij zelf rookt. De gerechten op het menu zijn allemaal uit de ouderwetse Franse keuken: stoofpotten zoals langue de boeuf, varkenspootjes, blaquette de veau en provencaalse vispotjes, te veel om op te noemen.
Natuurlijk konden we het niet laten een volledig menu te nemen, maar zelfs met zeer grote honger zou je echt al genoeg hebben aan het buffet!
Op een bepaald moment kwam de chef even langs om een praatje te maken, hem werd gevraagd hoe hij dat voorelkaar krijgt: zoveel kwaliteit voor zo'n lage prijs: "ach", zei hij "vlees wat je in stoofpotten verwerkt hoeft niet veel te kosten, het gaat 'm om de smaakmakers. En ongerookte zalm is ook veel goedkoper...op die manier kun je de prijs laag houden..." Een van de andere klanten merkte op dat dat dan wel veel tijd kost, dus als je dat mee zou rekenen: "och meneer, ik ben gepensioneerd, ik doe dit voor m'n plezier"